Öljy- tai rasvapohjaisissa elintarvikejärjestelmissä paprika antaa värin oranssinpunaisesta punaoranssiin. Oleohartsin tarkka sävy riippuu kasvu- ja sadonkorjuuolosuhteista, pito-/puhdistusolosuhteista, uuttomenetelmästä ja käytetyn öljyn laadusta. laimennus ja/tai standardointi.

Paprikaoleohartseja käytetään laajasti makkaroiden valmistukseen, jos halutaan paprikanpunaista väriä.Oleohartsi ei ole väri sinänsä, mutta pääasiallinen syy käyttöönotolle on väriä antava vaikutus makkaroihin.Paprikaoleohartseja on saatavilla useita tyyppejä tai laatuja, ja pitoisuudet vaihtelevat 20 000 - 160 000 väriyksikköä (CU).Yleensä mitä laadukkaampi oleohartsi on, sitä pidempään väri säilyy lihatuotteissa.Tuotteiden, kuten tuoremakkaran, paprikaoleohartsista saatu väri ei ole stabiili ja ajan myötä, varsinkin tuotteen korkeiden varastointilämpötilojen yhteydessä, väri alkaa haalistua, kunnes se on kokonaan kadonnut.

Kypsennettyyn makkaraan lisätty liiallinen paprikaoleohartsi saa aikaan keitetyn tuotteen lievän keltaisuuden.Paprikan oleohartsea sisältävien makkaran esiseosten kohdalla, joita myydään trooppisiin ja subtrooppisiin maihin, joissa makkaran esiseosta säilytetään melko usein varastossa kuumissa olosuhteissa useiden kuukausien ajan, on yleinen ongelma, että paprikan värin haalistumista voi havaita suhteellisen lyhyessä ajassa. lyhyt aika esiseoksessa.Paprikan värin haalistumista makkaran esiseoksessa voi tapahtua säilytyslämpötilasta riippuen 1-2 kuukauden sisällä, mutta sitä voidaan viivästyttää lisäämällä paprikan oleohartsiin esimerkiksi rosmariiniuutetta noin 0,05 %.Houkuttelevan ja aidon paprikanpunaisen värin saa esimerkiksi tuoremakkaroihin tai hampurilaisiin lisäämällä noin 0,1–0,3 g 40 000 CU:n oleohartsia tuotekiloa kohden.